Kā pagatavot gardu picu itāļu garšu tradīcijās
Sākotnēji picu skaidroja kā maizi, kura apslacīta ar eļļu un papildināta ar garšaugiem. Tam sekojusi tomātu mērce un tomāti, kas nu jau kā Modernā pica tika pārdēvēta par Neapoles pīrāgu. Kurš to būtu domājis, ka siers kā pamata sastāvdaļa pievienota tikai 1889.gadā. Katrs, protams, papildina picu ar produktiem, kas pašam ir visiecienītākie, taču vai nav lieliski, ja picu var apvienot ar salātiem? To iesaka šefpavārs Sanjeev Negi, kurš apvienojis klasisku picu ar svaigiem rukolas salātiem. Tās sastāvdaļas un galvenā ideja ir atceļojusi ar īpašām sajūtām no Itālijas, kur gaisīgu salātu garša lieliski papildina šīs picas recepti.
Lai uzceptu garšīgu picu, nepieciešams to darināt paša spēkiem jau no pamatiem, sākot jau ar picas pamatni un pēc tam papildinot to ar īpašām sastāvdaļām.
Mīklas pagatavošanai nepieciešams:
• 250g milti (vēlams kvalitatīvi itāļu milti),
• 5 ēdamkarotes olīveļļa (augstākā labuma),
• 20 g rauga,
• pavisam nedaudz sāls un cukura,
• 150 ml ūdens
Pagatavošana:
1. Siltā ūdenī iemaisa un izšķīdina raugu, cukuru un sāli
2. Piesijā miltus un samaisa, pievieno eļļu
3. To visu samīca kopā, lai izveidojas viendabīga mīkla.
4. Iegūto masu novieto siltā vietā, istabas temperatūrā, un atstāj uz 2 stundām.
Picas pagatavošanai nepieciešams:
Tomātu mērce (vislabāk, ja tā gatavota mājās no tomātiem, bazilika, sīpoliem, olīveļļas, garšvielām, pievienojot labākās kvalitātes izejvielas)
Mozarellas siers (divu veidu: picas un parastais)
Sparģeļi
Parmezan siers
Rukola
Liellopu gaļas šķēlītes
Balsamico mērce
Cherry tomāti
Garšvielas pēc izvēles
Picas pagatavošana:
1. Sagatavoto picas mīklu uzliek uz virsmas, uz kuras izbērti milti, lai mīkla nesalīp un izrullē diezgan plānu,lai picas maliņas cepot kļūtu zeltaisnas un kraukšķīgas;
2. Uz mīklas pamatnes pirmo sastāvdaļu liek tomātu mērci, vienmērīgi izsmērē;
3. Kā pirmo vienmērīgi uzber mozarella picas sieru;
4. Sagriež svaigus sparģeļus un uzklāj uz picas; pievieno garšvielas (šefpavāra ieteicamā ir Karpacho, kas sastāv no pipariem, koriandra, nedaudz citrona, sāls);
5. Picu liek cepties krāsnī uz 5-6 minūtēm 250 – 280 grādu temperatūrā (maksimālais laiks ir 8 minūtes) – to ir ieteicams cept īstajā malkas krāsnī, kas atklāj pavisam citu garšu;
6. Picu ņem ārā no krāsns, apskata tās pamatnes apakšu, pēc kuras var noteikt, vai picas mīkla ir gatava – tai ir jābūt zeltaini brūnai;
7. Picu sagriež gabaliņos;
8. Pievieno 4 daļās sagrieztus cherry tomātus, izvieto uz picas;
9. Jau iepriekš sagatavotās liellopu gaļas šķēles izvieto uz picas, kam pāri pārliek rukolas salātus;
10. Uz picas izvieto mozarella sieru, kas sagriezts mazos gabaliņos;
11. Kā pēdējo picai pāri pārlej balsamico mērci, kas vienlaikus kalpo kā skaistuma odziņa un apsmērē picas maliņas ar garšaugu eļļu (eļļa, kas papildināta ar dažādām garšvielām)
