Šefpavārs Gints Aizupietis 18.novembrī iesaka galdā celt lasi
Sagaidot Latvijas valsts dzimšanas dienu 18.novembrī, svētku galdā lieliski iederēsies ūdeņu karalis lasis, jo tas simbolizē tuvību ar dabu, kas latviešiem vienmēr bijusi pamatvērtība, iesaka restorāna "Aqua Luna" šefpavārs Gints Aizupietis.
Pēc viņa receptes, laša fileju ierīvē ar sāls, piparu, cukura un dilļu maisījumu un atstāj uz 24 stundām ledusskapī. Pirms celšanas galdā sagriež zivi gabaliņos, uzgriež sīpolus un pārkaisa ar svaigiem zaļumiem. Lasis labi garšos kopā ar grauzdiņiem, kas pagatavoti no augstvērtīgas graudu maizes, skābu krējumu, mārrutkiem vai sinepju mērci.
Ja izvēlaties lasi cept, nevajadzētu aizrauties ar gatavošanas ilgumu - jāatceras, ka lasi pasniedz vidēji ceptu, atgādina pavārmākslas meistars.
Viņš ierosina šoreiz svētkos iztikt bez tradicionālā rasola, kā tas pieņemts daudzās Latvijas ģimenēs. Tā vietā mielošanos viņš iesaka sākt ar veselīgām uzkodām, kas sastāv no zaļumiem, zivīm un siera, bet pēcāk pasniegt zupu no Latvijā audzētām rudens veltēm.
Otrajā ēdienā var pagatavot sautētu teļa šķiņķi ar kaulu, liellopa ribiņas vai vaigus. Sautēšanas procesā gaļa iegūst bagātīgu un piesātinātu garšu. Gaļai pievienojot daudz zaļumu - timiānu, pētersīļus, salviju -, kā arī sarkanvīnu vai alu, sanāks ļoti aromātisks ēdiens.
Piedevās var pasniegt tradicionālo kartupeļu biezeni kopā ar ceptiem ķiplokiem vai baziliku. Garšīga piedeva pie otrā ēdiena būs arī saknes - burkāni, bietes, kāļi, ziedkāposti. Tos var cept vai vienkārši iesmērēt ar eļļu un sāli ar garšaugiem, kā arī gatavot sāls garoziņā. Sakņu atgriezumus var likt krēmzupā, par pamatu ņemot vistas vai dārzeņu buljonu. Šādi sanāk gan lieliskas piedevas otrajam ēdienam, gan garda rudens velšu zupa, virtuves gudrībās dalās "Aqua Luna" šefpavārs.
Nevajadzētu aizmirst par piemērotiem dzērieniem - svētku galdu lieliski papildinās vīns, kas uzlabo gremošanu un noskaņojumu, piemērots būs arī alus vai kvass. Saldajā allaž derēs šokolāde vai kāds kārums, kura sastāvā ir šokolāde.
Ja paši nevēlaties stāvēt pie plīts, taču gribat izjust pacilātu un svinīgu noskaņu, svētkus varat svinēt kādā labā restorānā kopā ar ģimenes locekļiem, draugiem vai kolēģiem. Par īpašu svētku ēdienkarti ir parūpējies arī restorāns "Aqua Luna" - tur varēsiet baudīt elegantas vakariņas dzīvās mūzikas pavadījumā un modernā un mājīgā interjerā Rīgas klusajā centrā. Restorāns saviem viesiem svētkos piedāvās īstenu gardēža ceļojumu - Latvijas rudens veltes apvienojumā ar Eiropas un Āzijas garšu pasauli.
"Vienalga, vai svinat svētkus mājās, ciemos vai restorānā, galvenais ir nesasteigt maltītes baudīšanu. Tāpat es aicinu drīzāk izvēlēties principu – „mazāk ir vairāk”, tas ir labāk pagatavot un mieloties ar trim vai četriem pārdomātiem ēdieniem, nevis pārmērīgi piesātināt svētku galdu ar daudz un dažādām veltēm, kas nomāc viena otras garšu un neļauj pilnībā izbaudīt maltīti,” stāsta Aizupietis.
