3 videoreceptes ar Hestonu Blumentālu – ēdiens, kas rosinās atmiņas un sniegs mierinājumu dvēselei
Trīs “Michelin” zvaigžņu restorāna “The Fat Duck” dibinātājs un šefpavārs Hestons Blūmentāls allaž pauž, ka ēdiens ir vairāk nekā tikai produktu kombinācija – viņaprāt, izcila maltīte ir arī stāsts un teju 360 grādu garšu un maņu piedzīvojums!Piedāvājam jums Blumentāla video recepšu izlasi gan klasiskām, gan nostalģiskām maltītēm, kas reizēm varbūt arī lielisks mierinājuma ēdiens. Video receptēs Hestons ne tikai stāsta, kā pagatavot konkrēto ēdienu, bet dalās arī gatavošanās pieredzē un dažādās niansēs. Piebildīsim, ka izmantotajām virtuves ierīcēm ir informatīva nozīme.
Hestona sēņu zupa – vienkārša pagatavošana, bagātīga garša
Nepieciešamās sastāvdaļas zupai:
- 10g šitaki sēņu un 10g baraviku – tās izkaltē krāsnī un samaļ pulverī
- 800g šampinjonu – smalki sagriezti
- 2 puravu kāti – sagriezti ripiņās
- 160g sviesta bez sāls
- 2 sīpoli – sagriezti ripiņās
- 1 neliels kartupelis – sagriezts, lai viegli sautētos
- 1.5 kg dārzeņu buljona
- 50g sausa baltā vermuta
- Sāls, pipari
Pēc Hestona sacītā – šī recepte vienlaikus var kalpot kā lieliska sagatave zupām kopumā!
Pagatavošanu skaties video receptē šeit:
Ganu pīrāgs jeb Shepherd’s pie – angļu virtuves klasiska Hestona interpretācijā
“Ganu pīrāgs ir iecienīta klasiska. Taču tā vietā, lai rotaļātos ar cilvēku gaidām, es vienkārši izmantoju dažas jaunas tehnikas un sastāvdaļas, lai padarītu pīrāgu vēl garšīgāku un mazliet kompleksāku,” stāsta “Sage” zīmola vēstnieks.
Nepieciešamās sastāvdaļas jēra mērcei:
- 400g sagrieztu burkānu
- 2 kg jēra kaulu
- 1 kg jēra plecs
- 400g sagrieztu sīpolu
- 3 ķiploka daiviņas
- 1 timiāna zariņš
- ½ rozmarīna zariņa
- 3 anīsa zvaigznītes
- 50g olīveļļas
- 50g sviesta bez sāls
Nepieciešamās sastāvdaļas gaļas pildījumam:
- 85g selerijas
- 340g burkānu
- 4 ēdamkarotes Šerija etiķa
- 2 ēdamkarotes vīnogu kauliņu eļļas
- 1 tējkarote angļu sinepju
- 165g sīpolu
- 1 kg maltas jēra gaļas
- 2 ēdamkarotes jēra tauku
- 1 rozmarīna zariņš
- 1 ½ tējkarotes Vorčesteras mērces
- 1 tējkarote kukurūzas cietes
- 165g šampinjonu
- 125 ml sarkanā vīna
Nepieciešamās sastāvdaļas kartupeļu biezenim:
- 1,5g miltainu kartupeļu
- 2 ēdamkarotes pilngraudu sinepju
- 150 ml piena
- 2 ēdamkarotes mārrutku krēma
- 285g sviesta bez sāls
- Sāls pēc garšas
Pagatavošana varētu būt izaicinājums, taču rezultāts – tā vērts!
Skaties video recepti šeit:
Vafeles ar paštaisītu lazdu riekstu mērci brokastīm vai desertam
Kulinārijas klasika – vafeles – daudziem no mums asociējas ar bērnības garšu un smaržu. Kādēļ gan to neiedzīvināt savā virtuvē? Taču ir viens noteikums – krēmīgā mērce jāpagatavo pašiem!
“Es ilgi meklēju ideālo vafeļu recepti – izrādījās, kas vajadzēja vien pievienot mīklai “Speculoos” cepumus un pasniegt tās ar paštaisītu lazdu riekstu – šokolādes mērci! Ideāli katru reizi! Mazliet ar asumiņu, un daudz šokolādes, ar bagātīgu garšu – viss kopā neatvairāmi gardi,” tā pats Hestons.
Nepieciešamās sastāvdaļas lazdu riekstu un šokolādes mērcei:
- 2 ēdamkarotes augu eļļas
- 200g nolobīti lazdu rieksti
- 3 tējkarotes pūdercukura, kas paredzēts glazūrai (tā sastāvā ir kukurūzas ciete)
- 2 tējkarotes kakao pulvera
- 340g piena šokolādes
- ½ tējkarote vaniļas ekstrakta
- Šķipsniņa sāls
Nepieciešamās sastāvdaļas vafelēm:
- 50g smalki saberztu “Speculoos” vai līdzīgi cepumi ar asāku garšu
- 30g olīveļļas
- 250g miltu
- 2 olas
- 20g pūdercukura
- 7g cepamā pulvera
- 425g piena
- 3 tējkarotes “Speculoos” pulvera
Pagatavošanu skaties video receptē šeit:
Par Hestonu Blumentālu
Hestona Blumentāla vārdu visā pasaulē saista ar ēdienu avangarda kustības dzinējspēku.Restorāns „TheFatDuck” tika atklāts 1995.gadā. Pēc deviņiem gadiem tas tika apbalvots ar trīs „Michelin” zvaigznēm, un restorāna desmitajā gadadienā restorānu žurnāls „50 labākie restorāni pasaulē” to nodēvēja par „Labāko restorānu pasaulē” (un līdz šai dienai tas ir saglabājis savu pozīciju saraksta TOP3).
Hestons nepārtraukti rotaļājas ar restorāna klientu pieņēmumiem par garšu, maltīti un virtuves mākslu. Viņš sadarbojas ar vēsturniekiem, aromātu veidotājiem un bioķīmiķiem no visas pasaules. Par ieguldījumu britu kulinārijas popularizēšanā un attīstībā Viņas Majestāte Anglijas karaliene Hestonu ir iecēlusi bruņinieka kārtā.
Par “Sage”
No šā gada februāra Baltijā un Skandināvijā zināmais premium mājas virtuves ierīču zīmols “Stollar” pārtop par “Sage”. Tas sākotnēji tika radīts Lielbritānijas tirgum, taču tagad tiks izmantots visā Eiropā, tā apvienojot visus produktus. Vārds “Sage” ir angļu valodas vecvārds, kas apzīmē viedumu - vistiešākajā mērā atbilstošs “Sage” ierīcēm. Uzņēmuma piedāvātas inovatīvās ierīces ļauj izcelt un saglabāt produktu garšas un struktūras nianses, vienlaikus atvieglojot gatavošanu. “Sage” produkciju izstrādā pasaulē pazīstamais Austrālijas uzņēmums “Breville”, kas dibināts 1932.gadā Melburnā.
