Latviešu garšas gaumei pievilcīgie vācu ēdieni
Vācu virtuvei kopumā ir raksturīgi sātīgi, spēcinoši ēdieni, gaļas daudzveidība, biezas mērces, sautējumi, sacepumi un zupas. Tur atrodamas simtiem maizes un alus šķirnes. Pasaulē vācu virtuve gan nav no iecienītākajām, taču tā ir savdabīga un latviešu garšas gaumei ļoti pievilcīga.
Kartupeļu klimpas
Vācijā visbiežāk un daudzveidīgāk izmantotie dārzeņi ir kartupeļi. Tos cep, vāra, sautē, no tiem gatavo knēdeļus, klimpas, nūdeles, kartupeļu desiņas, kartupeļu pankūkas. Kartupeļi daždažādos veidos tiek gatavoti katrā vācu virtuvē. Tos piedāvā gan lepni restorāni, gan vienkāršas mājsaimnieces.
Nepieciešams:
15 miltaini kartupeļi,
sāls.
Pagatavošana:
1. Piecus kartupeļus nomizo, sagriež mazos gabaliņos, izvāra un nokāš.
2. Pārējos kartupeļus nomizo, sarīvē uz smalkās sakņu rīves, liek četrkārtīgi pārlocītā marlē un bļodā nospiež sulu. nogaida, līdz no kartupeļu sulas bļodas apakšā izgulsnējas kartupeļu ciete. sulu nolej, bet cieti iemaisa rīvēto kartupeļu masā.
3. Vārītos kartupeļus sastampā biezenī. Karsto kartupeļu biezeni iemaisa aukstajā rīvēto kartupeļu masā un labi samaisa.
4. no kartupeļu masas veido klimpas, iegremdē tās verdošā sālsūdenī un vāra 20 minūtes.
5. Klimpas pasniedz kā piedevu pie gaļas ēdieniem.
Švābu pelmeņi
Švābu pelmeņi ir lielo ravioli paveids, iecienīts Dienvidvācijas ēdiens, kas, nedaudz mainoties, cauri gadu simtiem saglabājies līdz pat šodienai. Bet tagad pat Švābijas lauku restorāniņos šādus pelmeņus biežāk pasniedz pildītus ar lasi nekā ar smalki maltu gaļu un spinātiem, kā tas ir paredzēts oriģinālajā receptē.
Nepieciešams:
Mērcei:
1,5 l gaļas vai dārzeņu buljona,
3 sīpoli,
2 ēdamkarotes sviesta, zaļumi.
Mīklai:
250 g miltu,
2 olas,
5 ēdamkarotes ūdens,
sāls.
Pildījumam:
150 g maltās gaļas,
1 ola,
1 sīpols,
100 g spinātu,
1 baltmaizes šķēle,
muskatrieksts,
sāls,
malti melnie pipari.
Pagatavošana:
1. Izsijātos miltos iejauc olas, sāli un ūdeni un samīca gludu, vijīgu mīklu. atstāj to 20-30 minūtes "atpūsties".
2. Sagatavo pildījumu: blanšē un sasmalcina spinātus. Malto gaļu sajauc ar spinātiem, izmērcētu baltmaizi, sakapātu sīpolu, olu, garšvielām un samaisa viendabīgā masā.
3. Mīklu uz miltiem apkaisītas virsmas izveltnē ļoti plānu, tad ar mīklas rullīti vai asu nazi sagriež apmēram 5x10 cm lielos taisnstūros. Uz vienas taisnstūra pusītes liek tējkaroti pildījuma. Malas nedaudz samitrina ar ūdeni. Tukšo malu pārloka pildījumam un visas maliņas ar pirkstiem vai dakšiņu cieši saspiež kopā, lai vārot tās neatveras.
4. Lielā katlā uzkarsē buljonu. Pelmeņus pa vienam iegremdē vārošajā buljonā un mērenā karstumā vāra 10-15 minūtes.
5. Sīp[olus sagriež plānos gredzenos un apcep sviestā zeltainus.
6. Gatavos pelmeņus kārto uz šķīvja, pārlej pāri nedaudz buljona un rotā ar apceptajiem sīpolu gredzeniem un zaļumiem.
7. Pelmeņus parasti pasniedz ar zaļajiem salātiem.
Sparģeļi ar bazilika cepurīti
Līdz ar pirmajām siltajām pavasara dienām rodas vēlēšanās pēc veselīgiem sezonas ēdieniem. Sākas sparģeļu ēšanas laiks, un vācu virtuves neatņemama sastāvdaļa ir dažādi sparģeļu ēdieni. Tie dominē it visur- uzkodās, salātos, arī pamatēdienos.
Nepieciešams:
750 g zaļo sparģeļu,
nedaudz sviesta.
Bazilika mērcei:
150 g maskarpones siera,
50 g rīvēta Parmas siera,
2-3 ēdamkarotes krējuma,
1 ola,
1 saišķītis bazilika,
šķipsniņa svaigi rīvēta muskatrieksta,
nedaudz čili pulvera,
sāls,
malti melnie pipari.
Pagatavošana:
1. Nomazgātiem sparģeļiem nomizo kāta apakšējo trešdaļu. Lielā katlā uzvāra sālsūdeni, liek tajā sparģeļus un vāra 8-10 minūtes. Nokāš sietā un atdzesē.
2. Karstumizturīgu trauku ieziež ar sviestu. Kārto tajā sparģeļus. Cepeškrāsni uzkarsē līdz 200 grādu temparatūrai.
3. Gatavo bazilika mērci: bazilika lapiņas, krējumu, čili, muskatriekstu, sāli un piparus sablenderē viendabīgā biezenī. Atdala olas baltumu no dzeltenuma. Olas dzeltenumu iemaisa bazilika un krējuma masā, pievieno maskarpones un Parmas sieru. Olas baltumu kopā ar šķipsniņu sāls sakuļ stingrās putās un uzmanīgi iecilā mērcē.
4. Cepeškrāsni noregulē uz 180 grādu temperatūras atzīmi. Sparģeļiem cepamtraukā pārlej pagatavoto bazilika mērci un cep tos cepeškrāsns vidusdaļā apmēram 15 minūtes, līdz "cepurīte" kļūst zeltaina. Pasniedz tūlīt.
Kēnigsbergas sitenis
Jau izsenis vācieši iecienījuši sātīgus gaļas ēdienus ar biezu mērci. Tos var nobaudīt jebkurā Vācijas novadā. Vācieši augstu vērtē cepešus, cūkas stilbus, steikus, sautējumus un sacepumus, gaļas bumbiņas, grilējumus, medījumus u.c.
Kēnigsbergas sitenis jeb gaļas bumbiņas ir populārākais ēdiens Ziemeļvācijā.
Nepieciešams:
500 g jauktas maltās gaļas,
75 g skābā krējuma,
30 g miltu,
30 g sviesta,
30 g kaperu,
1 šķēle baltmaizes,
1 sīpols,
1 ola,
1 olas dzeltenums,
1 tējkarote sinepju,
nedaudz citrona sulas,
1 l buljona,
sāls, malti melnie pipari.
Pagatavošana:
1. Malto gaļu liek lielā bļodā, pievieno tai aukstā ūdenī izmērcētu baltmaizi, sīki sakapātu sīpolu, olu, sinepes, sāli un maltos piparus. Visu samīca viendabīgā, gludā masā. no masas izveido 12 gaļas bumbiņas.
2. Katlā uzvāra buljonu. Vārošajā buljonā iegremdē gaļas bumbiņas un uz mērenas uguns vāra 10-12 minūtes, pēc tam gaļas bumbiņas izņem no katla un buljonu izkāš caur sietu.
3. Katlā izkausē sviestu, uzsijā miltus un, nepārtraukti maisot, lēnām pielej klāt pusi nokāstā buljona. 5 minūtes vāra.
4. Skābo krējumu sakuļ ar olas dzeltenumu. Buljona katlu noņem no uguns un karstajā buljonā uzmanīgi, nepārtraukti maisot, ielej saldā krējuma un olas dzeltenuma masu, veidojot mērci. (mērci nedrīkst vārīt).
5. Mērcei pievieno sāli, piparus un nedaudz citrona sulas.
6. Gatavajā mērcē liek iepriekš izvārītas gaļas bumbiņas un kaperus, atstāj tos 5 minūtes, lai ievelkas.
"Debesis un zeme"
Nepieciešams:
1 kg ābolu,
800 g kartupeļu,
500 g asinsdesas,
150 g caurauguša speķa,
1 sīpols,
40 g sviesta,
cukurs, sāls.
Pagatavošana:
1. Nomizo kartupeļus un sālsūdenī vāra gatavus. nokāš.
2. Nomizo ābolus, izņem serdi, sarīvē tos uz rupjas rīves, liek katlā nelielā daudzumā un dažas minūtes sautē.
3. Speķi sagriež mazos kubiņos un sakarsētā pannā apcep zeltainus.
4. Vārītos kartupeļus sastampā biezenī. Iemaisa tajā sautētos ābolus, cukuru un sāli labi samaisa.
5. Kartupeļu un ābolu biezeni liek servējamā šķīvī, pārkaisa ar apceptajiem speķa kubiņiem, virsū liek pannā kraukšķīgi apceptas asinsdesas šķēlītes. Rotā ar zeltaini apceptiem plāniem sīpola gredzeniem. Pasniedz karstu.
