Daudzveidīgā Itālijas virtuve. 7 garšīgas receptes
Tikpat daudzveidīga kā Itālijas ainava ir arī Itālijas virtuve. Lai arī pasaulē itāļu virtuve ir tikpat populāra kā franču vai ķīniešu, patiesībā tādas vienas itāļu virtuves nav. Vismaz paši itāļi to neuzsver kā vienotu jēdzienu.
Itālijas ziemeļaustrumu daļas ēdienkartē ir liela Balkānu tautu un ungāru virtuves ietekme- salami, klimpas (gnocchi), kukurūzas putra (polenta). Tāpat no šī reģiona nāk karpačo (carpaccio) - ļoti plānas jēlas gaļas šķēlītes, apslacītas ar olīveļļu un garnētas ar Parmas sieru, kā arī gardais deserts tiramisu (maskarpones siera un biskvītu kārtojums).
Savukārt ziemeļrietumos ir plaši izplatīts risoto, tā kā šis ir nozīmīgākais rīsu audzēšanas reģions Itālijā. Te arī tiek gatavoti labākie gorgonzola un mascarpone sieri. Interesanti, ka tieši šajā reģionā 1986.gadā radās kustība Slow Food.
Bet Itālijas vidusdaļā neviena maltīte nav iedomājama bez makaroniem (pasta). Itālijā gatavo simtiem dažāda veida makaronus- sākot no visiem zināmajiem spaghetti, ravioli, tortellini līdz tādiem, kuriem dots poētisks nosaukums capelli d' angelo (eņģeļa mati).
Itāļu virtuve, īpaši valsts dienvidos, ir viena no veselīgākajām pasaulē. Šejienes ļaudis ceļ galdā produktus, kas raksturīgi daudzu Vidusjūras tautu ēdienkartē,- dārzeņus, jūras veltes, garšaugus, olīveļļu.
Neapole ir picas dzimtene, un tās apkārtnē gatavo lielisku mozarella un ricotta sieru.
Mēdz teikt, ka ne katrs Itālijā prot labi gatavot, taču katrs itālis prot labi paēst. Ēšanas rituāls ir vēl viens apliecinājums itāļu prasmei pārvērst dzīvi mākslā. Kulinārijā noteicošā loma nav vis sastāvdaļām, bet gan attieksmei pret tām- sastāvdaļas var mainīties atbilstoši modei un tirgus piedāvājumam.
Tāpēc ļaujieties improvizācijai!
Panzanella
Panzanella ir tradicionāls itāļu ēdiens, īpaši populārs Toskānā. Panzanella ir viegli pagatavojami grauzdētas maizes un dārzeņu, parasti- svaigu tomātu, salāti, kurus visbiežāk itāļi bauda vasarā. Aromātu salātiem piešķir olīveļļa un baziliks.
Nepieciešams:
125 g mozarella siera,
200 g tītara (vistas) krūtiņas,
100 g tomātu,
100 g gurķu,
100 g baltmaizes,
1/2 saujas sakapātu puravu (sarkano sīpolu),
1/2 saujas sakapāta bazilika,
1 ēdamkarote sakapātu pētersīļu,
1 tējkarote kaperu,
sāls,
malti melnie pipari.
Mērcei:
3 ēdamkarotes olīveļļas,
1 ēdamkarote balzametiķa,
1 ķiploka daiviņa,
sāls,
malti melnie pipari.
Pagatavošana:
1. Gaļu ierīvē ar pipariem un sāli. Uz pannas nelielā taukvielu daudzumā to vienmērīgi no abām pusēm apbrūnina.
Tad gaļu atdzesē un sagriež sloksnītēs.
2. Mozarella sieru un baltmaizi sagriež kubiņos. No baltmaizes pagatavo grauzdiņus.
3. Sasmalcina puravu, sagriež tomātus un gurķi.
4. Gatavo mērci;: sajauc balzametiķi, olīveļļu un sasmalcinātu ķiploka daiviņu. Pēc garšas pievieno sāli un piparus.
5. Uz šķīvja pamīšus kārto gaļu, dārzeņus un grauzdiņus. Pievieno sasmalcinātus pētersīļus un baziliku. Pārlej ar sagatavoto mērci un pārkaisa ar kaperiem. Kaperi ēdienam piešķir maigi pikantu garšu. Patur 10 minūtes, līdz mērce ievelkas.
Crostini
Itāļu valodā crostini nozīmē "nelieli grauzdiņi". Tos pagatavo no plāni sagrieztām baltmaizes šķēlēm, kuras tosterī vai uz pannas apcep kraukšķīgas. Tos ēd siltus. Pirms pasniegšanas apslaka ar olīveļļu un uzber sāli. Crostini var pasniegt arī kā piedevu pie zupām.
Nepieciešams:
12 nelielas baltmaizes šķēles,
4 ēdamkarotes olīveļļas,
2-3 ķiploka daiviņas.
Pagatavošana:
1. Ķiploka daiviņas nomizo un izspiež caur ķiploka spiedi.
2. Olīveļļu samaisa ar ķiplokiem un tad apziež baltmaizes šķēles.
3. Baltmaizes šķēles liek uz restītēm un sakarsētā cepeškrāsnī apgrauzdē zeltaini brūnas.
4. Baltmaizes šķēles izņem no krāsns un vēl siltas pārziež ar sagatavotām piedevām. Piedevas gatavo pēc vēlēšanās.
Pesto mērce
Itālijā mērces nav īpaši populāras. Gaļas, zivju un putnu ēdienu garša parasti tiek papildināta, ietumējot cepoties radušos cepeša šķidrumu. Taču itāļi lepojas ar slaveno pesto mērci un uzskata, ka tā ir mērču karaliene. Pesto mērces mēdz būt ļoti dažādas, un tās ir lielisks veids kā ilgstoši uzglabāt baziliku.
Nepieciešams:
150 ml izlobītu ciedru riekstu (pēc vēlēšanās var aizvietot ar tofu (no sojas pupiņām iegūts biezpienam līdzīgs produkts)),
250 ml rīvēta Parmas siera,
750 ml svaiga bazilika lapu,
200 ml olīveļļas,
3 ķiploka daiviņas,
1 tējkarote sāls,
1/2 tējkarote maltu melno piparu.
Pagatavošana:
1. Blenderī sasmalcina ķiplokus. Bazilika lapas nomazgā un nožāvē.
2. Pakāpeniski blenderī pievieno ciedru riekstus, sieru, sāli, piparus un bazilika lapas.
3. Visu turpina malt blenderī, lejot lēnām klāt olīveļļu, līdz visa eļļa pievienota. Mērcei nav jābūt pilnīgi viendabīgai.
4. Mērci pasniedz kā piedevu pie dažādiem ēdieniem, visbiežāk kopā ar pastu.
Kartupeļi ar olīveļļu
Nepieciešams:
800 g kartupeļu,
1/2 glāze olīveļļas,
3 ēdamkarotes sasmalcinātu pētersīļu zaļumu,
3 ķiploka daiviņas,
sāls, malti melnie pipari.
Pagatavošana:
1. Kartupeļus nomizo un sagriež palielos gabalos. Mazus kartupelīšus var pat negriezt. Kartupeļus liek katlā ar ūdeni un vāra, līdz tie gatavi. Gataviem nolej ūdeni un saliek bļodā, kurā pasniegs ēdienu.
2. Trauciņā sajauc sasmalcinātus pētersīļus un izspiestu ķiploku. Pievieno olīveļļu, sāli un piparus. Tad visu sajauc un maisījumu pārlej kartupeļiem.
Gnoki
Gnoki (gnocchi) ir kartupeļu, kukurūzas miltu vai mannas putraimu klimpas. Tos pasniedz kā piedevu vai kā patstāvīgu ēdienu ar tomātu vai gaļas mērci.
Nepieciešams:
Klimpām:
800 g kartupeļu,
150 g miltu,
2 olas.
Mērcei:
500 g svaigu tomātu,
60 g sviesta,
rīvēts Parmas siers,
sāls,
malti melnie pipari.
Pagatavošana:
1. Kartupeļus nomazgā, ar visu mizu novāra un karstus notīra.
2. Kartupeļus saspaida biezputrā, pievieno miltus, olas, sāli un visu sajauc viendabīgā masā.
3. Gatavo klimpas. Galda virsmu nokaisa ar miltiem un no kartupeļu masas izveido garenus kukulīšus 2-3 cm biezumā. Kukulīšus ar nazi sadala 3 cm gabaliņos. Katram gabaliņam ar pirkstiem saspiež smailus galiņus, izveidojot mazas klimpiņas, ko sauc par gnoki.
4. Uzvāra ūdeni, pievieno sāli un liek dnoki vārīties. Kad gnoki uzpeld, pavāra vēl 2 minūtes. Tad ar putu karoti izņem, notecina, liek uzsildītā traukā un glabā siltumā.
5. Gatavo mērci: tomātus aplej ar verdošu ūdeni, noņem mizu, pārgriež uz pusēm un izņem sēklas. Mīkstumus sagriež gabaliņos un liek katliņā ar sviestu. Pēc garšas pievieno sāli, piparus un karsē, līdz tomāti izšķīst un iegūst mērces konsistenci.
6. Gatavos gnoki liek uz šķīvja un pārkaisa ar rīvētu Parmas sieru. Pārlej ar tomātu mērci.
Risoto milāniešu gaumē
Nepieciešams:
300 g rīsu,
2 ēdamkarotes sviesta,
1 sīpols,
1 g safrāna,
100 ml sausā baltvīna,
600 ml vistas buljona,
50 ml rīvēta Parmas siera,
sāls,
malti melnie pipari.
Pagatavošana:
1. Sīpolu sasmalcina un nelielā daudzumā sviesta apcep, taču neapbrūnina.
2. Pievieno rīsus un safrānu. Karsē, līdz rīsi kļūst daļēji caurspīdīgi.
3. Tad uzlej baltvīnu, uzliek pannai vāku un uzvāra.
4. Pa daļām lej klāt buljonu un maisot vāra. Nākamo buljona daļu pievieno tikai tad, kad iepriekšējā ir pilnīgi uzsūkusies. Pēc garšas pieber sāli un piparus. Aptuveni pēc 20 minūtēm rīsi ir gatavi. Tiem jābūt al dente (nedaudz stingriem "uz zoba"). Kad uguns izslēgta, ļauj rīsiem vēl 5 minūtes uzbriest.
5. Tad rīsiem pievieno rīvētu Parmas sieru un maisa, līdz siers ir izkusis. Risoto pasniedz karstu.
Ditali makaroni ar sieru
Nepieciešams:
400 g ditali makaronu,
50 g sviesta,
1/2 glāze saldā krējuma,
80 g gorgonzolas (vai cita zilā) siera,
2-3 ēdamkarotes pētersīļu zaļumu,
sāls,
malti melnie pipari.
Nepieciešams:
1. Dikali makaronus novāra, ievērojot uz iesaiņojuma norādīto gatavošanas laiku.
2. Pa to laiku gatavo mērci. Katliņā uzvāra saldo krējumu, pievieno sviestu, gabaliņos sagrieztu sieru un sīki sasmalcinātus pētersīļus. Pēc garšas pieber sāli un piparus. Visu labi samaisa.
3. Gatavo ditali makaronus notecina, liek bļodā un pārlej ar pagatavoto mērci.
