Dolmas jeb vīnogu lapu tīteņi
Dolma ir Vidusjūras valstīs iecienīts ēdiens, kas tiek gatavots līdzīgi kā mūsu kāpostu tīteņi, ar to atšķirību, ka pildījums tiek ietīts vīnogu, nevis kāpostu lapās. Katrā valstī dolmas gatavo nedaudz citādi- ašķiras pildījuma pamatprodukti un izmantotās garšvielas. Šoreiz piedāvājam turku tradicionālo dolmu recepti.
Nepieciešams:
10 personām
1 kg vīnogu lapu (var nopirkt lielveikalos),
2 citroni,
2 glāzes ūdens,
1 ēdamkarote cukura,
sāls,
2 ēdamkarotes olīveļļas.
Pildījumam:
3 glāzes rīsu,
1,5 glāzes olīveļļas,
1/4 glāze pistāciju riekstu,
500 g smalki sagrieztu sīpolu,
1 ēdamkarote cukura,
1 tējkarote melno piparu,
1/4 glāze rozīņu,
2 glāzes karsta ūdens,
1 saišķītis sasmalcinātu pētersīļu zaļumu,
1 saišķītis sasmalcinātu diļļu,
1 saišķītis piparmētras.
Pagatavošana:
1. Vispirms uz 30 minūtēm ūdenī, kuram pievienota sāls, iemērc pildījumam paredzētos rīsus. Tad tos noskalo.
2. Vīnogu lapiņas attīra no kātiņiem. Katliņā ielej 10 glāzes (glāze ar tilpumu 200 ml) ūdens, pievieno no 1 citrona izspiestu sulu un uzvāra. Liek iekšā vīnogu lapas, labi izmaisa un vāra 5 minūtes. Katliņu noliek, lai atdziest. Atdzisušu ūdeni nolej.
3. Gatavo pildījumu: lielā katlā ielej pusotru glāzi olīveļļas, uzsilda to, tad pieber sasmalcinātās pistācijas un apcep tās zeltaini brūnas.
4. Pievieno smalki sagrieztus sīpolus un turpina cept vēl pāris minūtes.
5. Pievieno izmērcētos rīsus, samaisa un sautē 5 minūtes.
6. Tad katliņā pie rīsiem ieber cukuru, piparus, rozīnes, pārlej ar 2 glāzēm karsta ūdens un turpina vārīt uz lēnas uguns 15 minūtes.
7. Katliņu noņem no uguns, tā saturu pārliek bļodā, kur pievieno arī sasmalcinātus zaļumus- dilles, pētersīļus un piparmētras. Visu izmaisa.
8. Gatavo tīteņus: ņem vīnogu lapu, tās vidū liek sagatavoto rīsu pildījumu (apmēram 1 ēdamkaroti) un satin tāpat kā to dara ar kāpostu tīteņiem (vispirms no kreisās un labās pusēm, tad no apakša un augšas)
9. Katla dibenu izklāj ar nevārītām vīnogu lapām. Uz tām liek sagatvotos tīteņus, pārlej ar ūdeni, pievieno 1 ēdamkaroti cukura, sāli un 2 ēdamkarotes olīveļļas. Pārliek ar šķēlītēs sagrieztu citronu un pārklāj ar nevārītām vīnogu lapām. Vāra uz lēnas uguns pusstundu.
10 Gatavus tīteņus atdzesē un pasniedz ar citronu, zaļumiem, krējumu.
