Kā pagatavot Jāņu sieru
Siera, siera, bieza piena,
Šķīsta piena nedodiet,
Tas klaudzēja vēderā,
Jāņu nakti līgojot.
Nepieciešams:
1 kg biezpiena
5 l piena
2 olas
50 - 100 g sviesta
50 - 100 g skāba krējuma
sāls, ķimenes.
Pagatavošana:
1. Pienu uzkarsē līdz aptuveni 90 grādiem, nepārtraukti maisot, pieliek caur sietu izberztu biezpienu. No biezpiena skābuma piens pamazām sarec. Ja biezpiens ir salds, tad, lai piens ātrāk sarecētu un labāk atdalītos sūkalas, biezpienam pēc saberšanas pievieno rūgušpienu (1/2 l) un samaisa.
2. Kad piens sarecējis un sula atdalījusies, maisīšanu un sildīšanu pārtrauc, ļauj piena receklim nogulsnēties trauka dibenā.
3. Tad sulu nolej, biezpiena masu ielej mitrā drānā, maisa un veltnē, neļaujot masai atdzist.
4. Masu liek katlā izkausētā sviestā, tad pievieno ar krējumu, sāli un ķimenēm sakultu olu. Karsē, līdz masa kļūst viendabīga.
5. Gatavo siera masu liek ar sviestu ieziestā apaļā traukā un novieto vēsā telpā zem neliela sloga, un nospiež rituļa veidā.
6. Atdzisušu sieru sagriež šķēlēs un kārto lēzenā traukā.
Lai izdodas!
