10 interesantas un viegli pagatavojamas aukstās mērces
Aukstās mērces lieto pie aukstajiem ēdieniem, čipšiem, graužamiem dārzeņiem. Tās mēdz pasniegt apaļos mērču traukos.
Auksto mērču pagatavošanai nepieciešams labs, biezs, skābs vislabāk jau lauku krējums. Kā piedevas lieto citronu sulu, vīnu, baravikas, ābolus, dilles un dažādas garšvielas pēc garšas.
Sinepju mērce
Nepieciešams:
5 vārīti olu dzeltenumi
sāls pēc garšas
sinepes pēc garšas
cukurs pēc garšas
1 glāze skābs krējums
citronu sula vai etiķis
Pagatavošana:
Olu dzeltenumus ar koka karoti sarīvē un pievieno krējumam, kam pēc garšas pieliktas sinepes, sāls, etiķis, cukurs. Pasniedz pie aukstām zivīm, gaļas.
Variants. Ja pieliek vēl 1 rīvētu sīpolu, 1 sasmalcinātu marinētu vai skābētu gurķi, iegūst gurķu mērci.
Mārrutku mērce
Nepieciešams:
200 – 300 g mārrutku saknes
1 – 1,5 glāzes skābs krējums
sāls pēc garšas
cukurs pēc garšas
etiķis pēc garšas
Pagatavošana:
Krējumu sajauc ar sarīvētiem mārrutkiem, pieliek pēc garšas cukuru, sāli, etiķi. Pasniedz pie gaļas, siļķēm un citām zivīm.
Ābolu un mārrutku mērce
Nepieciešams:
1 liels saldskābs ābols
etiķis pēc garšas
sāls pēc garšas
cukurs pēc garšas
1 ēdamkarotes mārrutki
3/4 glāzes skābs krējums
Pagatavošana:
Krējumam pievieno sarīvētu ābolu, mārrutkus, pēc garšas etiķi, sāli, cukuru. Lieto pie aukstām zivīm un gaļas.
Majonēzes mērce
Nepieciešams:
5 nevārīti olu dzeltenumi
3/4 glāzes augu eļļa
1/2 citrona sula
sāls pēc garšas
sinepes pēc garšas
Pagatavošana:
Ar koka karoti kuļ olu dzeltenumus, pamazām, gandrīz pilinot, pielej eļļi, nepārtraukti kuļ 15 minūtes. Kad mērce kļūst bieza, pieliek sāli, citronu sulu, sinepes un samaisa.
Lieto pie salātiem, aukstām zivīm, gaļas, siļķēm.
Variants. Ja šai mērcei pievieno 1 – 2 ēd.k. tomātu biezeņa, 1 nelielu sasmalcinātu ābolu, 3 – 4 marinētas sēnes, iegūst pikanto mērci.
Ekonomiskā majonēze
Nepieciešams:
1 burkāna sula (krāsai)
1/2 glāzes ūdens
1 tējkarote kartupeļu ciete
eļļa pēc vajadzības
sāls pēc garšas
sinepes pēc garšas
etiķis pēc garšas
Pagatavošana:
Burkānu sulu kopā ar ūdeni uzvāra un ar kartupeļu cieti uztumē. Kad masa sabiezē, noņem no uguns. Atdzisušai masai maisot pa pilienam pievieno eļļu tikai tik daudz, lai masa dabūtu majonēzes izskatu un spīdumu. Tad pieliek sāli, sinepes un etiķi. Lieto pie salātiem, zivīm un gaļas.
Baraviku majonēze
Nepieciešams:
2 nevārīti olu dzeltenumi
10 ēdamkarotes eļļa
1 glāze salds vārīts krējums
sāls pēc garšas
1 – 2 svaigas baravikas
Pagatavošana:
Olu dzeltenumiem pa pilienam pievieno eļļu, pieber sāli, pielej padzisušu, uzvārītu krējumu, kurā izvārītas svaigas sasmalcinātas baravikas. Pasniedz pie aukstas karbonādes, šniceles, cepeša.
Mērce čipsiem
Nepieciešams:
1 majonēzes paciņa
nedaudz skāba krējuma
mērces garšvielas pēc izvēles
Pagatavošana:
Garšvielas sajauc ar majonēzi un pievieno nedaudz krējuma. Mērces stiprumu var noteikt pēc paša vēlēšanās. Pasniedz kopā ar čipsiem un ēd tos pamērcējot čipsu mērcē.
Vīna mērce
Nepieciešams:
2 sīpoli
1 ēdamkarotes sviests sīpolu apcepšanai
2 ēdamkarotes sausais baltvīns
3 olu dzeltenumi
30 g sviests
puscitrona sula
sāls pēc garšas
pipari pēc garšas
Pagatavošana:
Sasmalcinātus sīpolus sviestā apcep, sautē mīkstus. Vīnu uzkarsē, pielej pie sakultiem olu dzeltenumiem un uzkausēta sviesta. Trauku iegremdē vārošā ūdenī (ūdens peldē). Masu maisa, kamēr tā sabiezē. Tad pieliek ceptus sīpolus, garšvielas un citronu sulu pēc vajadzības. Lieto pie aukstām zivīm un gaļas.
Diļļu mērce
Nepieciešams:
300 g skābs krējums
2 ēdamkarotes sakapātas dilles
citronu sula
sāls pēc garšas
sinepes pēc garšas
Pagatavošana:
Krējumu novieto aukstumā, lai labi atdziest. Tad pievieno dilles, sāli, sinepes, nedaudz citronu sulas, lēni samaisa, lej apaļā mērces traukā vai arī pārlej ceptām vai vārītām zivīm, sautētai gaļai.
Grieķu riekstu mērce ceptām zivīm
Nepieciešams:
15 svaigi grieķu rieksti
ūdens pēc vajadzības
1 tējkarotes sinepes
2 cieti vārīti olu dzeltenumi
1 ēdamkarotes eļļa
1 ēdamkarotes izsijāta rīvmaize
1/2 glāze atšķaidīts galda etiķis
sāls pēc garšas
cukurs pēc garšas
Pagatavošana:
Sarīvētiem riekstiem pielej nedaudz vārīta, atdzesēta ūdens, pievieno ar eļļu saberztus olu dzeltenumus un visas pārējās piedevas. Kad rīvmaize uzbriedusi, mērce gatava. Gatavo īsi pirms pasniegšanas.
Labu apetīti!
