Truša vai zaķa gaļas pastēte
Šo pastēti pirmo reizi iedrošinājos pagatavot, kad biju to nogaršojusi pie kādas savas franču draudzenes. Bezgala maiga, gaisīga un aromātiska, tā nemaz nelīdzinās mums tik pierastajām aknu pastētēm. Un, ak, cik garda!
Nepieciešams:
700 g - 1 kg truša gaļas ar visiem kauliņiem,
200 g mandeļu,
6 ķiploka daiviņas,
1 sīpols,
400 ml sausa baltvīna,
timiāna zariņš,
rozmarīna zariņš,
8 melno piparu graudi,
lauru lapa,
3 krustnagliņas,
malti melnie pipari,
sāls pēc garšas.
Pagatavošana:
1. Sīpolu notīra un tajā iesprauž krustnagliņas. Notīra arī ķiploka daiviņas.
2. Palielā katlā ieber piparus, ieliek sagatvoto sīpolu un 3 ķiploku daiviņas. Tam visam pa virsu liek gabalos sadalītu truša gaļu. Pārlej ar sauso baltvīnu un uz vidējas liesmas vāra 15 minūtes.
3. Tad pielej karstu ūdeni tik daudz, lai tas nosegtu gaļu. Pieber sāli pēc garšas. Katliņam uzliek vāku uz uz lēnas uguns sautē vēl stundu. 15 minūtes pirms gatavības, katliņa saturam pievieno lauru lapu un rozmarīnu.
4. Kamēr sautējas trusis, citā katliņā blanšējam mandeles. Tas darās tā: verdošā ūdenī ieber mandeļu riekstus, patur dažas minūtes, tad ieber caurdurī, notecina un noberž miziņas.
5. Attīrītās mandeles ber traukā, tām pievieno atlikušās 3 ķiploka daiviņas, svaigi maltus melnos piparus un sāli pēc garšas. No katliņa pielej dažas ēdamkarotes buljona un visu sablendē viendabīgā masā.
6. Gatavo truša gaļu izņem no katla un atdala no kauliem.
7. Atdalīto gaļu liek dziļā pannā, tai pāri pārliek sablendēto mandeļu masu, pārkaisa ar timiānu un samaisa. Visu pārlej ar nokāstu buljonu un uzkarsē.
8. Sagatavoto pastētes masu pārliek bļodā, atdzesē un novieto uz nakti ledusskapī.
9. No rīta pastēte ir gatava un baudāma.
Labu apetīti!
Gatavoja un fotografēja: Iveta Apškrūma
