Veģetārie Līgo svētki. 6 gardas receptes
Jāņu nakti jālīgo,
Vai iet labi, vai iet slikti;
Tautiņās jādzīvo,
Vai ir labi, vai ir slikti.Tad nu, lai, tautiņās dzīvojot, latvju veģetārietim Jāņu naktī nenāktos badu mirt, lūk, dažas idejas, ko pagatavot uz kārā zoba, kamēr citi ēdīs Kaukāza tautu ēdienus:
Folijā cepti kartupeļi
8 jaunie kartupeļi ar visu mizu, nomazgāti
8 ķiploku daiviņas
4 ēdk. olīveļļas
Pipari, rozmarīns, dilles, pētersīļi, lauru lapas
Salmiņos sagrieztus kartupeļus sajauc ar garšvielām un eļļu, ietin folijā, cep uz oglēm vai ierušinātu ugunskura pelnos 40 – 50 minūtes.
Grilētu dārzeņu salāti
Gareniski uz pusēm pārgrieztu baklažānu un veselu papriku liek uz oglēm un cep, ik pa laikam apgrozot, līdz miza nomelnē un paši dārzeņi mīksti (it īpaši baklažāns – pārbaudiet, lai tā mīkstums tiešām ir gatavs, citādāk būs neēdams). Papriku uz dažām minūtēm ieliek polietilēna maisiņā – tad to varēs viegli nomizot; baklažāna mīkstums parasti labi atdalās no mizas arī tāpat. Gan papriku, gan baklažānu nomizo un sagriež kubiņos. Pievieno daivās sagrieztus tomātus un labi daudz dažādu zaļumu – jo vairāk un jo dažādāki, jo labāk. Pēc vēlēšanās var pievienot sāli un olīveļļu, bet nav obligāti.
Grilētas kukurūzas vālītes
Ja Jums izdodas tikt pie svaigām kukurūzas vālītēm – tikko no stiebra, ar visām zaļajām lapām, pagatavojiet tās šādi: atlobiet, bet nenoplūciet pavisam zaļās lapas; vālīti pēc iespējas attīriet no zīdainajiem „matiņiem”. Pēc vēlēšanās var iemērkt vālītes ūdenī uz 20 – 30 minūtēm: tad cepoties tās tik viegli neaizdegsies un būs sulīgākas. Mīkstu sviestu sajauciet ar saspiestu ķiploku un sasmalcinātām svaigām dillēm (vegāni var izmantot uz rozmarīna nostādinātu augu eļļu), apziediet kukurūzu, tad uzlokiet zaļās lapas atpakaļ un galā aizsieniet. Lieciet uz oglēm vai uz restēm un, ik pa brīdim apgrozot, grilējiet 15 – 25 minūtes. Lapas kļūs brūnas, galvenais – neļaujiet tām aizdegties. Kad kukurūza gatava, noņemiet nobrūnējušās lapas, pēc vēlēšanās variet kukurūzai uzkaisīt sāli – un aromātiska uzkoda gatava!
Ja Jums ir pieejamas „plikas” vālītes, bez zaļajām lapām, tās arī variet grilēt tikpat sekmīgi – vai nu ietiniet folijā, vai novāriet apmēram 5 minūtes un grilējiet uz restēm, bieži apgrozot un nemitīgi apziežot ar garšaugu sviestu vai eļļu.
Alus dārzeņi
100g Briseles kāpostu, 100g puķkāpostu, 1 paprika, 1 sīpols, alus, sāls; pēc vēlēšanās – kūpināts siers.
Sālītā alū izvāra dārzeņus. Var ēst tāpat – tie būs aromātiski un košā krāsā (galvenais, nepārvāriet, dārzeņiem jābūt gataviem, bet vēl kraukšķīgiem). Var pēc vēlēšanās uzbērt uz pannas vai folijas, pārkaisīt ar rīvētu kūpināto sieru un pakarsēt uz oglēm, līdz siers izkūst.
Veģetārie iesmiņi
Sāļie:
Marināde: 90g olīveļļas, 2 ēdk. citronu sulas, 1 ēdk. svaiga bazilika, sāls, pipari, cukurs pēc garšas.
Ja iesmiņus plānojat grilēt, iepriekšējā vakarā šajā marinādē ielieciet: maza kabacīša ripiņas, paprikas gabaliņus, šampinjonus, tofu kubiņus, mazus sīpoliņus. Uz svinību vietu vēl paķeriet līdzi tomātu daiviņas. Tad iemarinētos labumus un tomātu daivas savirknējiet uz iesmiņiem – uz katra iesmiņa pa gabaliņam no visa; apcepiet virs oglēm.
Šos pašus iesmiņus var pasniegt arī svaigus. Tad tos nemarinē, bet gan pārlej ar mērci: 1 ēdk. ābolu etiķa, 6 ēdk. olīveļļas, sarkanie pipari, sāls.
Saldie:
Mājās pagatavojiet mērci: zemenes blenderī samaliet viendabīgā masā kopā ar dažām karotēm vijīga medus vai agaves sīrupa un svaigām piparmētru lapām.
Savirknējiet uz iesmiņiem meloņu bumbiņas, vīnogas, kivi šķēlītes, banānu gabaliņus, apelsīnu daivas ar visu mizu, ananāsu, bumbieru un ābolu kubiņus. Pēc vēlēšanās – grilējiet vai ēdiet svaigus, pārlejot ar mērci.
Ak, jā, Jāņu siers! Lūk, recepte, kā to pagatavot bez olām tiem, kas olas neēd:
Jāņu siers
5 l piena,
1 kg biezpiena,
0,5 l skāba krējuma,
200 g sviesta,
ķimenes,
sāls
Pienu ielej katlā un liek uz uguns, īsi pirms tas sāk vārīties, pievieno biezpienu. Karsē uz lēnas uguns, visu laiku maisot, kamēr sāk atdalīties sūkalas. Gatavo biezpienu liek marlē un notecina lieko šķidrumu. Tad biezpiena masu liek atpakaļ katlā, pievieno sviestu, krējumu, ķimenes un sāli, izmaisa un uz lēnas uguns, maisot, karsē (aptuveni 20 min), kamēr veidojas bieza viendabīga masa. No gatavās masas izveido siera rituli, ieliek to marlē, nosien un virsū uzliek slogu. Novieto vēsā vietā līdz nākamajai dienai.
Un visbeidzot – Jāņi jau nav tikai ēšana un alus dzeršana. Lai Jums pilnīgi veģetāri arī citi šo svētku atribūti – skaisti izpušķota istaba, smaržīgi vainagi, sekmīga skauģu, raganu un ļauno garu atvairīšana, jautra līgošana, lēkšana pār ugunskuru, un lai izdodas atrast visbrīnišķīgāko papardes ziedu pasaulē!
Līgo!
Autors: Veģetārisms
