Knifiņi, kas jāzina gatavojot rīsus
Vai zināji, ka rīsi ir trešais visvairāk audzētais kultūraugs pasaulē aiz cukurniedrēm un kukurūzas? Turklāt pasaulē ir vairāk nekā 40 tūkstošu rīsu šķirņu, un tās pieder pie graudzāļu dzimtas Oryza sativa. Taču, lai arī no kādiem rīsiem tu gatavotu, daži knifiņi tomēr jāievēro, lai ēdiens izdotos gards.
• Ja vēlies lai rīsi nesaliptu, tie jāskalo vairākas reizes aukstā, tekošā ūdeni, kamēr ūdens kļūst dzidrs. Pēc tam tie jānosusina sietā.
• Izņēmums ir rizotto rīsi, tos pirms gatavošanas nekādā gadījumā neskalo - tie sadrups un izjuks.
• Vārot rīsus, ļoti liela nozīme ir ūdens daudzumam, kurā tos vāra. Ieteicamā attiecība vairumā gadījumu ir 1:2 – rīsi : ūdens.
• Pirms vārīšanas rīsus vēlams apliet ar siltu vai karstu ūdeni un viršanas temperatūru sasniegt uz straujas uguns. Tālāk tos jāvārā uz mazas liesmas un katlam jāuzliek vāks.
• Visu rīsu veidus, izņemot rizotto, vārot nav jāmaisa.
• Gatavam rīsam iekšpusē jābūt mazliet cietam, līdzīgi kā pastai “Al dente”.
• Vārot rīsus, beigās tiem var pievienot pašgatavotu maisījumu: nedaudz citronu sulas, šķipsnu cukura, sāls un piciņu sviesta.
• Suši rīsiem, kad tie gatavi, der pievienot mirīnu jeb rīsu etiķi – tas piedos rīsiem ne tikai spīdumu un austrumiem raksturīgo garšu, bet arī aromātu.
• Ja nepieciešami irdeni rīsi, tiem var pievienot sviestu vai pārliet ar nelielu daudzumu eļļas.
