Meža pīle ielido Vincentā
Šoreiz runa neies par Hestona Blūmentāla resno pīli – Anglijas restorānu “Fat Duck”, kuru vispār varētu pārdēvēt par “Mežonīgo pīli”, tāpat par mežonīgu varētu saukt pašu Hestonu. Šoreiz runa ies par īstu mantu - savvaļas meža pīli.
Meža pīļu medību sezona sākusies pagājušajā sestdienā, un šīs medības vienmēr tikušas uzskatītas par džentlmeņu sportu.
Mani džentlmeņi mednieki pārsvarā medī meža pīles netālu no Zosēniem. Latvijā veikalos nav iespējams iegādāties šos putnus. Baudīt šo unikālo medījumu jūs varat tikai pašu mednieku mājās uz pusdienu galda vai arī restorānā Vincents. Bet meža pīļu medību sezona ir ļoti īsa. Tās lielos baros pulcējas pirms došanās uz Ziemeļāfriku.
Ir iespējams noteikt atšķirību starp pīļtēviņu un pīli pēc to atšķirīgās pēkšķēšanas, lai gan abi izdod diezgan skaļas skaņas. Pīļtēviņš izdod tādu kā izteiktu, spēcīgu svilpienu, turpretī mātīte tādu vārgu pēkšķi. Bet „pēkšķis” ir noteikti gardāks par „svilpienu”.
Meža pīle ir jāpagatavo salīdzinoši vienkārši, vien apsvilinot uz karstas uguns, kā to darītu Elīza Ektona. Es neieteiktu izvēlēties meža pīli tiem, kas nemīl vidēji jēlu gaļu, jo, ja to pa ilgu ceps, tā būs ļoti sausa un zaudējusi savu burvību.
Kā viss medījums, arī meža pīles tiek noturētas pirms pasniegšanas. No karkasa, spārniem un ķidām mēs pagatavosim tradicionālu mērci, kā to būtu darījuši mūsu senči. Un Vincentā šis ēdiens tiešām būs pilnīgs Slow Food – vietējs, sezonāls un īsts.
Meža pīli ar liesmotu kalvadosu un meža veltēm, mēs pasniegsim sākot no šīs nedēļas.
Restorāna VINCENTS
Šefpavārs Mārtiņš Rītiņš
