Cūkgaļa apelsīnu mērcē
Šis ēdiens prasa no gatavotāja nedaudz pacietības, taču rezultāts pārspēj gaidīto. Apmēram viena stunda virtuvē un iegūsiet burvīgu ēdienu, kas baudāms tikai labākajos pasaules restorānos.
Nepieciešams:
1 cūkas fileja,
2 ēdamkarotes augu eļļas,
125 ml etiķa,
atsevišķi 60 g cukura un 125 g cukura,
3 apelsīni,
250 ml vistas buljona,
60 ml apelsīnu liķiera,
1 neliels sīpols,
2 daiviņas ķiploka,
250 ml ūdens,
2 edamkarotes sasmacinātu svaigu pētersīļu lapiņu,
nedaudz svaigu pētersīļu lapiņu rotāšanai,
sāls un pipari pēc garšas.
Pagatavošana:
1. 125 g cukura iemaisa 250 ml ūdens, ielej katlā un uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai. Pievieno no 3 apelsīniem norīvētu miziņu un uz lēnas uguns vāra tik ilgi, līdz palikusi apmēram puse no šķidruma. No apelsīna miziņām caur sietiņu notecina lieko sīrupu .
2. Katlā ielej etiķi, pievieno 60 g cukura un uz nelielas liesmas maisot karsē tik ilgi, līdz izveidojas sīrupaina konsistence. Tad pielej vistas buljonu un apelsīnu sulu, kas izspiesta no 3 apelsīniem.
3. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 180 grādiem.
4. Cūkas ileju ierīvē ar sāli un pipariem, liek cepešpannā sakarsētā eļļā un cep no abām pusēm brūnu. Apcepto fileju noņem no pannas un noliek maliņā, lai pastāv.
5. Samazina cepeškrāsns karstumu līdz 100 grādiem. Cepešpannā, kur cepta fileja, ieber sasmalcinātus sīpolus un ķiplokus un cep, līdz sīpoli ir mīksti un caurspīdīgi. Tad pielej apelsīnu liķieri un iepriekš sagatavoto etiķa, cukura un apelsīnu sulas mērci. Ieliek atpakaļ apbrūnināto cūkas fileju un turpina cept, līdz gaļa gatava.
6. Gatavo fileju izņem no cepešpannas un sagriež šķēlēs.
7. Mērcei pievieno sasmalcinātus pētersīļus un, ja nepieciešams, arī sāli un piparus.
8. Uz šķīvja kārto filejas šķēles, pārlej tās ar mērci, rotā ar sacukurotajām apelsīna miziņām un svaigiem pētersīļiem.
