Ceļvedis sieru pasaulē
Iepazīsties ar 19 dažādiem cietajiem un mīkstajiem sieriem. Uzzini to garšas īpatnības, kā tie lietojami un kādos ēdienos vislabāk iederas.
CIETIE UN PUSCIETIE SIERI
Emmentaler
Siers ar klasiskiem lieliem caurumiem, tiek dēvēts par cieto sieru karali. Lieliski iederas siera platēs un salātos. Nosaukumu ieguvis no Emmes ieljeas Alpu kalnos.
Gouda
Viens no vecākajiem Holandes sieriem, "sieru vectētiņš". Viens no šī siera paveidiem- Old Dutch Master jeb "vecais holandietis"- dadzus gadus pēc kārtas ieguvis titulu "Labākais siers". Piemērots fondī gatavošanai.
Cantenaar
Viens no Goudas sieru paveidiem, taču ar mazāku sāls un tauku saturu, tāpēc piemērots tiem, kas ciena veselīgu uzturu.
Parmigiano (Parmesan)
Viens no cietākajiem un senākajiem sieriem pasaulē, darināts no govs piena. Tā dzimtene ir Parmas province Itālijā. Šim sieram piemīt pikanta, karamelīga garša. Labākais, ptotams, ir autentiskais, Emīlijas Romanjas reģionā darinātais parmezāns (parmeggiano reggiano). Jo tas vecāks (34-36 mēnešus gatavināts), jo labāks.
Montesinos Iberico
Siers ar olīvu garšu un aromātu, gatavots Spānijā, izmantojot govs, kazas un aitas pienu.
Edam
Ar sarkanu vaska kārtu pārklāta siera bumba. Labi der augļu salātos un siera cepumos.
Mimolette
Maigs puscietais siers izteikti oranžā krāsā ar eļļainu garšu un smaržu, kas atgādina riekstus. Nogatavojies kļūst nedaudz rūgtens.
Murcia al vino, Montesinos drunken goat cheese
Balts, krēmīgs siers, kas nogatavināšanas procesā tiek mērcēts sarkanvīnā. Tā nosaukums tulkojumā nozīmē "piedzērusies kaza".
Cheddar
Siers dzeltenīgi oranžā nokrāsā ar ļoti aromātisku garšu, radies Britu salās. Piemērots fondī gatavošanai, labi kombinējams ar citām siera šķirnēm.
Mediterranean
Puscietais siers ar Vidusjūras garšaugu piedevām, īpaši labi noder ceptu siermaizīšu pagatavošanai.
MĪKSTIE SIERI
Mirabo
Mīksts kazas siers ar maigu un vienlaikus pikantu garšu, bagātināts ar valriekstiem.
Mozzarella
Svaigs biezpiena siers, gatavots no bifeļmāšu vai govs piena. Uzglabā sāls šķīdumā, ēd ļoti svaigu. Izmanto picām, lazanjām, salātiem.
Brie
Viens no izcilākajiem deserta sieriem, izsenis dēvēts par karaļu sieru. Burvīgi sader ar šampanieti un sarkanvīnu, izmantojams, gatavojot biezzupas.
Camamber
Atšķirībā no karaļu deserta Brie, šis ir "tautai gatavots" siers, stingrāks un cietāks. Tiek gatavots nelielos 200 g ritulīšos, varbūt tāpēc, ka tā radītāja ir sieviete- vienkārša Normandijas zemniece Marija Harela, kurai, starp citu, uzcelts piemineklis.
Roquefort Societe
Viens no senākajiem sieriem, vienīgais zilā pelējuma siers, kas gatavots no aitas piena, un vienīgais, kuru drīkst saukt par Rokforas sieru.
Dor Blu
Ass, pikants siers ar zilu vai zilzaļu pelējumu, viens no populārākajiem mīkstajiem sieriem Eiropā. Labi sader ar vistas gaļas ēdieniem.
Cambozola
Delikatešu siers ar zilo un balto pelējumu, līdzīgs kamambēram.
Valdeon
Ziklā pelējuma siers, kas ietīts kļavu lapās. Labi sader ar rudzu maizes grauzdiņiem.
Mascarpone
Nesālīts lombardiešu krējumsiers, gatavots no saldā krējuma. Izskatās pēc pudiņa, garšo pēc salda, bagātīga tortes pildījuma, ēdams svaigs, kā arī izmantojams, piemēram, tiramisu pagatavošanā.
Ieskaties! Tas var noderēt!
Kafijas galda favorīte neapšaubāmi ir siera kūka. To pazina jau Senajā Grieķijā, mūsdienās tā vairāk asociējas ar ASV, bet gandrīz visās valstīs gatavo kādu no siera kūku veidiem. Siera kūka var būt izsmalcināts saldais ēdiens un vienlaikus arī ikdienas ēdienreizes noslēgums. Viss atkarīgs no tās sastāvdaļām un rotājuma.
Grāmatā "Siera kūkas", ko izdevis Apgāds Zvaigzne ABC, ievietotas receptes, kuras apkopojusi zviedru autore Šerila Lindblāda. Te atradīsiet gan klasiskas siera kūku receptes, gan neparastākus un eksotiskākus to variantus, kā arī idejas mafinu un augļu picas pagatavošanai.
Grāmatā lieliski iederas un receptes papildina krāšņie un uzskatāmie fotoattēli.
