11 mazie noslēpumi, kā izvārīt garšīgu zupu
Šķiet, kas tur ko neuzvārīt zupu! It kā jau viss darās vienkārši, un tomēr garšīgai zupai ir savs noslēpums, kuru diemžēl mūsdienās daudzi nezina. Ir pat kafejnīcas, kurās otrie ēdieni ir garšīgi, taču zupas... diezgan bezgaršīgas vai arī garšo visas vienādi- pēc vegetas. Ko darīt, lai zupa kļūtu par vienu no gardākajiem ēdieniem? Tavavirtuve.lv atklāj jums gardas zupas noslēpumu.
Jebkuras garšīgas zupas pamats – BULJONS
Zupas buljona gatavošanas pamatnosacījumi:
- gaļa buljonam jāizvēlas liesa un, vēlams, ar kaulu. Ņemiet tikai tādu gaļu, kura jums personīgi patīk. Nav pareizi domāt, ka zupai der visvisādi gaļas atkritumi. Labai gaļai ir ļoti liela nozīme;
- lai buljons būtu īpaši garšīgs, gaļa jāliek vārīties aukstā ūdenī;
- interesantāku garšu var iegūt, ja gaļu pirms vārīšanas, cepeškrāsnī, nepievienojot taukvielas, nedaudz apbrūnina;
- putas no buljona virspuses jānosmeļ vien tādā gadījumā, ja vēlaties galarezultātā iegūt dzidru buljonu;
- buljona garšu lielā mērā nosaka pievienotās garšvielas. Ja negatavojat kādu īpašu recepti, tad vienmēr varat pievienot gaļas buljonam lauru lapas, melnos un smaržīgos piparus, sīpolus. To visu gan buljonam jāpievieno tad, kad tas jau kādu laiku vārījies;
- buljonu nav ieteicams vārīt uz pārāk lielas liesmas;
- buljona vārīšanās laikā nav vēlams papildināt šķidruma daudzumu, lejot klāt ūdeni. Tas var sabojāt labo garšu. Tāpēc ūdeni vēlams ieliet uzreiz tik, cik tas būs vajadzīgs;
- sāli gaļas buljonam pievieno apmēram 30 min. pirms gatavības (zivju buljonam to dara vārīšanās sākumā, bet sēņu buljonam- beigās);
- pēc tam, kad buljons uzvārījies (gaļa gatava un mīksta), labāk ļaut tam kopā ar gaļu nedaudz atdzist- tā tas iegūs vēl piesātinātāku garšu;
- ja buljonu sanācis pārsālīt, izvāriet tajā rīsu paciņu vai iemetiet cukurgraudu, tas palīdzēs noņemt lieko sāli;
- ja buljons nav sanācis dzidrs, bet jūs to tādu vēlaties iegūt, palīdzēs olas baltums vai rūpīgi nomazgāta olas čaumala. Čaumalu 10 minūtes jāpavāra buljonā, tad jāizņem no katla laukā.
Visbiežāk buljonu gatavo no liellopa vai vistas gaļas, taču ir arī interesantāki varianti, kā, piemēram, buljoni no jēra vai pīles gaļas, kas var kļūt par īstu šedevru uz jūsu galda.
Ja runājam par veģetārajām vai diētiskajām zupām, kurās nedrīkst izmantot gaļu, tad arī tās var padarīt par delikatesēm. Šajā gadījumā liela nozīme ir dārzeņiem un garšaugiem. Burkāni, selerijas, sīpoli, ķiploki, dilles, pētersīļi- tas viss un vēl daudz kas cits ne tikai piešķir garšu un aromātu, bet ir ārkārtīgi veselīgs ikvienam no mums. Tikai jāatceras,- tā kā buljona garšu veido dārzeņi, tiem jābūt krietnā daudzumā.
Lai dārzeņu buljonam piešķirtu interesantāku un piesātinātāku krāsu un garšu, daļu dārzeņu var nedaudz apcept. Apceptos dārzeņus liek katlā pēc tam, kad ūdens sācis vārīties, savukārt zaļos un svaigos ievieto aukstā ūdenī, pirms katliņš uzlikts uz plīts. Šādai zupai labāk nepievienot lauru lapas.
Ieskaties! Tev patiks!
“Top fotoreceptes.lv. Piekabīte” (Apgāds Zvaigzne ABC) ir turpinājums Armanda Avena iepriekšējai recepšu grāmatai “Top fotoreceptes.lv.”. Arī šajā izdevumā ievietotas tikai pārbaudītas salātu, uzkodu un piedevu, arī zupu, pamatēdienu un “uz kārā zoba” liekamu ēdienu receptes, kas uzrakstītas sulīgā valodā un papildinātas ar fotouzņēmumiem “soli pa solim”.
Kopā ar autoru ik solī līdzdarbojas pārtikas inspektors Bonga – savā labturīgi spožajā kaķa kažokā viņš lepni dižojas arī uz grāmatas vāka. Grāmatā autora stils un pareizrakstība saglabāti neskarti, cik nu tas ir bijis iespējams.
