Gadu gaitā pārbaudītas un iemīļotas konservēšanas receptes
Dažas receptes, kas daudzu gadu gaitā pārbaudītas un ne viena vien paaudze tās atzinusi par neaizstājamām, tāpēc tās tiek gatavotas gadu no gada.
Ļoti garšīgi marinēti gurķi
Daudzums paredzēts 3 litru burkai
Sastāvdaļas
Tik daudz gurķu, cik ievietojas 3 litru burkā (var izmantot veselus, daiviņās vai ripiņās sagrieztus gurķus)
2 diļļu kāti ar ziedgalviņām,
mārrutka lapas gabaliņš,
bazilika kātiņš ar lapām,
pētersīļa kātiņš ar lapām,
5 ķiploka daiviņas,
naža gals maltu sarkano piparu,
2 lauru lapas,
3 piparmētru lapiņas.
Marinādei
melnie pipari,
2 litri ūdens,
20 g etiķa esence,
60 g sāls,
140 g cukurs.
1. Iepriekš sagatavotās tīrās burkās ievieto dilles, mārrutka lapiņu, baziliku, pētersīļa kātiņu, ķiplokus, piparmētru lapas un lauru lapas. Tad glīti burkā sakārto gurķus.
2. Katliņā ielej ūdeni, pievieno piparus, sāli, cukuru un vāra 5 minūtes. Beigās pievieno etiķi un karstu marinādi pārlej gurķiem.
3. Burkas sterilizē 90 grādu temperatūrā tik ilgi, kamēr gurķi maina krāsu (apmēram pusstundu).
4. Pēc pasterizēšanas burkas aizvāko ar metāla vāciņiem, apgāž otrādi un patur pusstundu.
Salāti no zaļajiem tomātiem
Sastāvdaļas
3 kg zaļo tomātu,
2 kg burkānu,
1 kg sīpolu,
3 ēdamkarotes ar kaudzi rupjā sāls,
6 ēdamkarotes cukura,
4 ēdamkarotes asās tomātu mērces,
1 litrs eļļas.
1. Tomātus un sīpolus sagriež ripiņās, burkānus uz sakņu rīves sarīvē. visu liek katlā un vāra uz lēnas uguns pusotru stundu. Uz vārīšanās beigām pielej eļļu, pieber sāli, cukuru un pievieno tomātu mērci.
2. Karstu masu lej sagatavotās burkās un ar karstu vāku aizvāko.
Marinētas sēnes
Sastāvdaļas
2 kg novārītu sēņu
Marinādei
0,6 l ūdens,
1 ēdamkarote sāls,
1 ēdamkarote cukura,
8 smaržīgie pipari,
10 melnie pipari,
4 lauru lapas,
6 krustnagliņas,
2 daiviņas ķiploka,
2 sīpoli,
0,3- -,4 litri 9% galda etiķa.
1. Katliņā ielej vajadzīgo ūdens daudzumu, ieliek garšvielas (piparus, lauru lapas, krustnagliņas) un vāra 5- 8 minūtes. Beigās pievieno ripiņās sagrieztus sīpolus, sāli, cukuru, ķiplokus un etiķi. Atdzisušu marinādi izkāš un aukstu pārlej sēnēm.
2. Burkas sterilizē 100 grādu temperatūrā:
0,5 litru burkas- 30 minūtes,
1 litra burkas- 40 minūtes,
3 litru burkas- 50 minūtes.
3. Pēc pasterizēšanas burkas aizvāko ar metāla vāciņiem, apgāž otrādi un patur pusstundu.
Pēc šīs receptes var marinēt arī šampinjonus, tikai tie nav iepriekš jānovāra.
Ļoti garšīgi dārzeņu salāti
Sastāvdaļas
1-2 kg pusgatavu tomātu,
1 kg sīpolu,
1 kg saldo piparu,
1 kg burkānu,
1 kg kabaču,
2 ķiploku galviņas, 2 ēdamkarotes sāls,
1 glāze cukura,
1 tējkarote maltu melno piparu,
1 tējkarote maltu sarkano piparu,
1 1/2 ēdamkarote sinepju pulvera,
350 ml eļļas,
selerijas sakne ar visiem zaļajiem stublājiem,
2 ēdamkarotes etiķa esence.
1. Visas sastāvdaļas sasmalcina: burkānus un selerijas sakni sarīvē, pārējos dārzeņus sīki sagriež. Liek katliņā kopā ar garšvielām (izņemot etiķi) un vāra uz lēnas uguns 45 minūtes. Tad pievieno etiķi un karstu sapilda burkās.
2. Burkas sterilizē 100 grādu temperatūrā:
0,5 litru burkas- 10 minūtes,
1 litra burkas- 15 minūtes.
Marinēti ķirbji
Sastāvdaļas
800 g kubiņos sagrieztu ķirbju
Marinādei
1 litrs ūdens,
400- 600 g cukura,
5- 8 smaržīgie pipari,
15 krustnagliņas,
2 kanēļa mizas,
20- 25 g citronskābes (var aizstāta ar galda etiķi).
1. Katlā ar ūdeni liek visas garšvielas un vāra 5 minūtes. Tad marinādē saliek sagatavotos ķirbju kubiņus tā, lai tos pārklātu marināde, un lēni vāra, kamēr ķirbji kļūst caurspīdīgi (Jāskatās, lai ķirbji nepārvārītos, citādi tie nebūs kraukšķīgi un izjuks).
2. Gatavos ķirbjus uzmanīgi ar putu karoti izņem no marinādes, sakārto burkās. Atlikušo marinādi uzvāra, izkāš caur marli un pārlej ķirbjiem. Burkām uzliek iepriekš sagatavotus sterilus vāciņus (var lietot gan metāla, gan plastmasas).
Galda biešu salāti
Sastāvdaļas
1 kg biešu
Marinādei
1 litrs ūdens,
100- 150 g cukura,
10 g sāls,
4- 6 krustnagliņas,
8 smaržīgie pipari,
2 kanēļa mizas,
2 lauru lapas,
1 tējkarote ķimeņu,
6- 8 ēdamkarotes 9% etiķa.
1. Bietes novāra, nomizo un sagriež ar dārzeņu robaino nazi (var arī ar parasto nazi) vienādos gabaliņos.
2. Sagatavo marinādi. Ielej katliņā vajadzīgo ūdeni, pievieno garšvielas, izņemot ķimenes un etiķi. Marinādi vāra 5-10 minūtes, tad nokāš caur sietu vai marli un pielej etiķi.
3. bietes iepilda burkās, pārkaisa ar ķimenēm un pārlej ar sagatavotu karstu marinādi. Pasterizē 80- 85 grādu temperatūrā:
0,5 litru burkas- 10 minūtes,
1 litra burkas- 15 minūtes.
Pēc pasterizēšanas burkas aizvāko ar metāla vāciņiem, apgāž otrādi un patur pusstundu.
Noderīgi!
Grāmata, kuru noteikti ieteiktu iegādāties katrai mājsaimniecei, ir apgāda Zvaigzne ABC grāmata "Dārzeņu, augļu un sēņu konservēšana". Šī ir viena no iecienītākajām konservēšanas recepšu grāmatām. Receptes gadu gaitā ir pārbaudītas; viss, kas pagatavots tā, kā grāmatā ieteikts, pagrabu plauktos bez bojāšanās uzglabājas ne vienu gadu vien. Grāmata veikalos tiek meklēta jau sen, jo iepriekšējo gadu izdevumi no biežas lietošanas daudzām saimniecēm ir sadalījušies pa lapiņām.
Grāmatā sniegtas receptes konservēšanai mājas apstākļos. Aprakstīts, kā skābēt, sālīt, marinēt un kaltēt dārzeņus, augļus, ogas un sēnes. Izklāstītas metodes ogu saglabāšanai ziemai bez karsēšanas. Sniegti sulu, kokteiļu un liķieru gatavošanas paņēmieni un receptes. Uzzināsiet arī, kā ar vienkāršu tehnoloģiju un nelieliem līdzekļiem no ogām, augļiem un to mizām sagatavot sukādes (sauso ievārījumu), ar ko aizstāt veikalos nopērkamos našķus.
Receptēs minētos dārzeņus, augļus un ogas viegli var izaudzēt katrā ģimenes dārziņā un konservus var sagatavot, izmantojot visparastāko virtuves iekārtu.
Otra grāmata, kuras iegādi nenožēlosiet, arīdzan izdota apgādā Zvaigzne ABC un tās nosaukums ir "Konservēšanas rokasgrāmata".
Praktiskās un ļoti noderīgās rokasgrāmatas autore Iveta Galēja – pazīstamā kulinārijas un gastronomijas speciāliste, populāru pavārgrāmatu autore, žurnāliste, tulkotāja un Radio SWH "balss" – piedāvā vairāk nekā 300 konservēšanas receptes – gan pašradītas, gan pārņemtas no citu konservētāju pieredzes, pārveidotas un pielāgotas savai garšai.
Iveta Galēja raksta: "Lai gan konservēšanas pamatprincipi ir seni kā pasaule, produktu saglabāšanu burkās un kārbās mūsdienu izpratnē ieviesa franči. Par to paldies jāsaka gan Nostradamam, gan Napoleonam: pirmajam – par uzdrošināšanos saldos ievārījumus bagātināt ar pikantām garšvielām un sāļām piedevām, otrajam – par ideju pildīt produktus pudelēs.
Konservu gatavošana lielākās un mazākās burkās, muciņās un pudelēs jau gadiem ilgi ir mans vaļasprieks "ar garšu".
Konservēšana ir radošs process, kurā katrs var izpaust savus priekšstatus par garšu un smaržu harmoniju. Priecāšos, ja šajā grāmatā piedāvātās receptes kalpos par iedvesmas avotu lasītājiem un labas garšas cienītājiem!"
