Parunāsim par garšvielām
Garšvielas viennozīmīgi ir mūsu ikdienas neatņemama sastāvdaļa maltītēm. Tās ne tikai uzlabo ēdiena garšu, bet piešķir arī tam lielisku aromātu. Mūsdienās ir tik daudz un dažādu garšvielu, kas der visam kam, ka beigās vairs īsti pat nesaprotam, kas tad īsti tā ir par garšvielu. Tā vietā, lai atdotu naudu par krāsainu sāli, padariet savu ēdienu daudzveidīgāku par īstu garšvielu palīdzību. Tas būs ne tikai garšīgāk un veselīgāk, bet arī lētāk.
Kādas garšvielas, tad ir iespējams iegādāties mūsu pašu Latvijas veikalu plauktos un izmantot, lai papildinātu maltīte garšas daudzveidību?
Kumins jeb Romas ķimenes.
no skata līdzīgs parastajām ķimenēm. Kumins ir tā garšviela, kas piešķir raksturīgo aromātu un garšu chili con cariene un citiem meksikāņu ēdieniem. Tas bija populārs senajā Romā, un kopš tā laika ir izplatījies pa visu pasauli. Eiropā to lieto gan marinādēs, gan sieros, gan maizes izstrādājumos. Indijā tā ir karija sastāvdaļa. Ziemeļamerikā to izmanto dārzeņu un gaļas sautējumos.
Ingvers.
Šis Dienvidaustrumāzijas izcelsmes garšaugs ir izsenis pazīstams un populārs visā pasaulē gan ar savām kulinārijām, gan medicīniskajām īpašībām. To izmanto svaigu, pulverveida saberztu, marinētu un iecukurotu. Katram ingvera veidam ir atšķirīgs pielietojums, piemēram, svaigu ingveru nevar aizstāt ar pulveri. Ingveru kulinārijā izmanto ļoti plaši, sākot no kūkām un dzērieniem, beidzot ar gaļas un zivju ēdieniem. Tā garšai piemīt īpašs atsvaidzinošs un uzmundrinošs efekts. Ingvera-citronu-medus tēja ir klasisks saaukstēšanā profilakses līdzeklis.
Krustnagliņas.
Krustnagliņas ir žāvēts mūžzaļa koka pumpurs, kas noplūkts pirms ziedkopas atvēršanās. Eiropā tās galvenokārt pazīstamas kā neatņemama Ziemassvētku garšvielu buķetes sastāvdaļa, kad tās var sastapt peldam karstvīnā, saspraustas apelsīnos, sīpolos un svētku cepešos. Dienvidaustrumāzijas virtuvē krustnagliņas mēdz pievienot rīsu ēdieniem kopā ar kanēļa mizu un kardamonu.
Muskatrieksts.
Muskatrieksta izcelsmes valsts ir Indonēzija. Mūsdienās to audzē Dienvidaustrumāzijā un Karību salās. Šo smaržīgo un diezgan dārgo riekstu vislabāk pirkt veselu un sarīvēt katrreiz vajadzīgo devu, jo glabājot to pulverveidā, tās aromāts un garšas īpašībās ātri izzūd. Muskatriekstu galvenokārt izmanto kā piedevu kūkām, cepumiem un citiem saldumiem, bet to mēdz arī lietot, lai aizdarītu Bechamel mērci, oli liķieri vai ķirbju zupu.
Turmeriks jeb kurkuma.
Ja ēdiens ir koši dzeltenā krāsā, visticamāk, pie tā ir vainojams tumeriks. Tas ir pazīstams arī kā kurkuma, kas ir attāls ingvera radinieks un veikala plauktos sastopams dzeltena pulvera veidā. Turmeriku kulinārijā izmanto galvenokārt karija pulvera sastāvā, kā arī dažādos rīsu ēdienos. Taču, tā ne pārāk izteiksmīgās garšas dēļ, to bieži lieto kā dabīgu krāsvielu pievienojot sviestam, sieram vai marinētiem gurķīšiem.
Kardamons.
Kardamona dzimtene ir Indija un Ceilona. Mazās, gaišzaļās pākstis ir pilnas ar aromātiskām sēkliņām. Kulinārijā kardamonu lieto gan maltu, piemēram, kā piedevu piparkūku mīklai vai pārkaisot mango lasi, gan veselas pākstis, pievienojot ēdieniem termiskās apstrādes laikā. Arābu valstīs tas ir populāra piedeva kafijai, kas piedod ļoti specifisku smaržu un garšu. Pēc safrāna un vaniļas, kardamons ir trešā dārgākā garšviela pasaulē.
Koriandrs.
Latviski saukts arī par kinzu. Kulinārijā izmanto gan tā aromātiskās lapas, gan kaltētās sēkliņas. Koriandra lapiņām piemīt spēcīga smarža, kas mēdz izraisīt spēcīgas izjūtas: dažiem cilvēkiem tas nepatīk, jo tā atgādina blakšu aromātu, citi atkal gan tā smaržu, gan garšu dievina. Eiropas virtuvē vairāk patērē koriandra sēklas, savukārt Tuvajos Austrumos un Āzijā ir ļoti populāri tieši laksti, kas lielos daudzumos tiek pievienots teju vai visam, kas ēdams.
Padoms: ja vien iespējams, iegādājieties izvēlētās garšvielas lielākā gabalā un nevis pulverī. Vēlāk sasmalcināsiet vajadzīgo devu tieši pirms pievienošanas ēdienam, tādējādi tās būs aromātiskākas, kā arī ilgāk uzglabāsies.
Noderīgi!
Ja vēlaties vairāk uzzināt par garšvielām, to izcelsmi, ieviešanas vēsturi, tradicionālo pielietošanu dažādās zemēs un izmantošanu ne tikai virtuvē, bet arī ķermeņa kopšanai un dvēseles stāvokļa uzlabošanai, jums lieti noderēs apgāda Zvaigzne ABC izdotā Ivetas Galējas grāmata "Garšvielas". To izlasot uzzināsiet visu par 25 populārākajām garšvielām.
Grāmatā atradīsiet:
• 75 detalizētas receptes grāmatā minēto garšvielu izmantošanai ēdienos,
• desmitiem citu recepšu un padomu garšvielu maisījumu, aromātisku eļļu, ķermeņa kopšanas un veselības uzlabošanas līdzekļu, tēju un ēdienu piedevu gatavošanai,
• informāciju par dažādu garšvielu īpatnībām un savstarpējo saderību,
• padomus garšvielu izmantošanai un uzglabāšanai.
Jautājiet grāmatu Zvaigzne ABC grāmatnīcās!
