Vista paprikas mērcē (PAPRIKÁS CSIRKE) ar galušku
Galuška ir ungāru tradicionālas klimpiņas, ko pasniedz pie gaļas ēdieniem. Aikāgaršo šefpavārs Normunds Baranovskis iesaka galušku baudīt kopā ar vistu paprikas mērcē. Izvēloties pipaprus mērcei, jāatceras, ka Kalifornijas pipari šim ēdienam nav īsti piemēroti, jo tie ir biezāki nekā zaļie ungāru vai turku pipari. Toties malto saldo papriku pēc gaumes vari aizstāt arī ar asās paprikas pulveri.
Nepieciešams:
4 porcijām
Vistai paprikas mērcē:
4 vistas stilbi vai šķiņķīši
1 sīpols
1 tomāts
1 zaļais ungāru pipars
1 buntīte pētersīļu
3 ēdamkarotes rapšu vai saulespuķu eļļas
200 g krējuma.
1 ēdamakrote miltu
1 tējkarote maltu saldo sarkano piparu
sāls – pēc garšas.
Galuškai:
500 g miltu
2 olas
3 ēdamkarotes eļļas
šķipsniņa sāls.
Pagatavošana:
Gatavo vistu paprikas mērcē
1. Dziļā pannā, kas piemērota sautēšanai, uzkarsētā eļļā apcep smalki sagrieztus sīpolus.
2. Pieber 1 tējk. paprikas pulvera. To nedrīkst piededzināt, tādēļ ieteicams cepamo trauku noņemt no uguns un tikai tad pievienot pulveri.
3. Samaisi, pievieno vistu un turpini cept lielā karstumā pāris minūtes, lai gaļu apbrūninātu.
4. Tomātu un zaļo piparu sagriez šķēlītēs, pievieno gaļai.
5. Pievieno šķipsniņu sāls, un sautē zem vāka, ik pa brīdim apmaisot.
6. Ja nepietiek šķidruma no tomāta un pipara, sautēšanai pielej nedaudz ūdens.
7. No krējuma un miltiem pagatavo mērci. Krējumā iejauc miltus, labi samaisi, lai neveidojas kunkulīši, pielej mazliet ūdens un vēlreiz kārtīgi samaisi.
8. Mērci pievieno gaļai, kad tā gatava, uzvāri un, ja nepieciešams, pievieno vēl sāli.
Gatavo galušku:
1. Miltus sajauc ar olām, sāli, pielej mazliet ūdens un samaisi, lai veidotos bieza mīkla.
2. No mīklas ar karotīti veido nelielas klimpiņas.
3. Tās pa vienai met verdošā sālsūdenī, ļauj “uzpeldēt” un vēl mazliet pavāri.
4. nokās un noskalo ar ūdeni caurdurī.
5. Sajauc ar eļļu un līdz pasniegšanai turi siltumā.
6. Gaļu pasniedz ar galušku, pievieno krējumu, pārkaisi ar sakapātiem pētersīļu zaļumiem.
Piezīmes
Zaļie pipari ir ungāru vai turku pipari un ir plānāki, nekā Kalifornijas pipari. Kalifornijas pipari šim ēdienam nav piemēroti. Malto saldo papriku pēc gaumes vari aizstāt arī ar asās paprikas pulveri
Recepti peidāvā AIKĀGARŠO šefpavārs Normunds Baranovskis
